素食大滷麵

  昨天至市場買菜，參考長輩的製法做了素食版的大滷麵，結果居然還很可吃，所費也不多，兩百塊的材料大約能做四人份，可以參考看看..

材料：木耳、乾香菇、鮮香菇、胡蘿蔔、豆腐、綠竹筍、金針、花椒、金針菇、

大白菜、手工拉麵、太白粉、鹽、醋、蛋、水、醬油等

1. 木耳、香菇材料切片，乾貨部份則略洗淨後泡水。

2. 蛋打散後加入少許的太白粉水後另外放置。

3. 麵的部份用另一個鍋子分開煮，所以此時可加水於麵鍋中加熱，麵煮好以後撈出待用（可沖一些冷水以增加麵的Q度）。

4. 熱鍋後（另外一個煮滷的鍋子），加入少許油及花椒。

5. 俟花椒香味散發以後，將鍋內一半花椒揀擇出。

6. 加入前述木耳絲、金針、胡蘿蔔、豆腐、綠竹筍等材料，並加入少許的水、鹽（我用海鹽）、醬油（我使用淡醬油）等調味料拌炒。

7. 待上述食材翻炒至半熟後，加入高湯煮開。

8. 以太白粉水勾芡之。

9. 最後加入蛋汁於麵上便可熄火準備起鍋。